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Cada cuánto limpiar una cámara desgrasadora industrial
No hay un número de días que sirva para todas las cocinas. Hay una forma de calcularlo con una varilla, una libreta y tres semanas de paciencia, y con eso la limpieza deja de ser una urgencia para pasar a ser una fecha fija.
La respuesta corta
Se limpia antes de que la grasa de arriba y el lodo de abajo juntos ocupen un cuarto de la profundidad de agua de la cámara. Esa es la regla práctica que usan varios programas municipales de control de grasas; la ciudad de Portland, en Estados Unidos, la escribe así: la mayoría de los interceptores necesita limpieza cuando llega al 25 por ciento de grasa y sólidos, y fija la frecuencia de cada local según el tipo de establecimiento, el tamaño de la cámara y el caudal que descarga.
En Chile ninguna norma fija un número de días. El DS 609 mide lo que sale por la descarga, no el calendario de mantención. Por eso la frecuencia se calcula para cada cámara, y la única forma honesta de calcularla es midiendo.
Cómo calcular tu frecuencia en tres semanas
Parte con la cámara recién limpia, así la primera medición es cero.
- Mide la profundidad de agua
Con la cámara llena y funcionando, mide desde la superficie hasta el fondo. El 25% de esa altura es tu límite.
- Mide cada semana, el mismo día
Una varilla de madera o de PVC sirve: la costra de arriba se ve al sacarla y el lodo del fondo queda marcado. Anota los dos espesores.
- Saca el ritmo
Suma grasa más lodo y divide por las semanas. Con tres mediciones ya se ve cuánto sube por semana.
- Pon la fecha antes del límite
Divide el límite por lo que sube cada semana y agenda la limpieza una semana antes de ese resultado, para tener margen en temporadas altas.
¿Te da lata medir?
Mándanos una foto de la cámara abierta y la fecha de la última limpieza. Te decimos qué medir y te proponemos una frecuencia de partida.
Lo que cambia el ritmo según el rubro
Dos cámaras del mismo tamaño pueden llenarse a ritmos muy distintos. Por eso no sirve copiar la frecuencia del local vecino.
Casinos de faena y de empresa
Turnos largos, frituras diarias y lavado de bandejas en volumen. La grasa llega caliente y mucha cruza la cámara si el agua de lavado sale muy caliente. Aquí el ritmo suele cambiar con el número de raciones, así que conviene medir de nuevo cuando la dotación sube.
Plantas de alimentos y cecinas
Además de grasa hay mucho sólido: restos de carne, harina, masa. El lodo del fondo crece más rápido que la costra de arriba, y es el que manda en la cuenta. Lo tratamos a fondo en RILES con grasas y aceites y en la página de la industria de alimentos.
Colegios y hospitales
El ritmo sigue el calendario: vacaciones y feriados bajan la carga y marzo la sube de golpe. Si mides en enero, la frecuencia que sacas no sirve para abril. Mide en un mes normal.
Tres cosas que acortan la frecuencia sin que te des cuenta
- Desengrasantes y lavalozas industriales: emulsionan el aceite y la cámara, que separa por flotación, deja de atraparlo.
- Agua de lavado muy caliente: la grasa pasa líquida y se endurece en la cañería de después, lejos de la cámara.
- Limpiar solo la costra de arriba: el lodo del fondo sigue subiendo y el volumen útil de la cámara se achica cada mes.
Qué hacer desde esta semana
- Pide la limpieza completa y parte a medir con la cámara vacía
- Anota cada semana los dos espesores en la misma hoja
- Con tres mediciones, calcula el ritmo y agenda la próxima limpieza
- Guarda la fecha y el volumen de cada retiro, como explicamos en documentos del retiro
- Si la fecha cae muy seguido, evalúa un retiro programado
Si tu cámara es de una casa o un local chico
Este artículo está pensado para cocinas industriales y plantas, donde lo que sale de la cámara se retira como residuo industrial. Para la cámara de una casa, un restorán chico o un edificio, donde muchas veces lo que falla es la cañería y basta un destape, el camino es otro: lo explican en destapando.cl.
Si la tuya es industrial, en limpieza de cámaras desgrasadoras contamos cómo la limpiamos por capas y qué dato te dejamos de cada visita para tu bitácora.
Preguntas frecuentes
Si tu duda no está aquí, pregúntala por WhatsApp y te respondemos.
Preguntar por WhatsApp¿Cada cuánto se limpia una cámara desgrasadora industrial?
Antes de que la grasa y el lodo juntos lleguen a un cuarto de la profundidad de agua. Cuántas semanas son eso depende de tu cámara: se calcula midiendo tres semanas seguidas desde una limpieza completa.
¿Y si la cámara es muy grande y nunca llega al 25%?
Igual conviene limpiarla de forma periódica: el lodo del fondo se compacta y la grasa se pone rancia, con olor y ácidos que atacan el hormigón. Una cámara sobredimensionada da más margen, no lo elimina.
¿Qué papel respalda que la cámara se mantiene?
Una hoja con la fecha de cada limpieza, quién la hizo, cuánto se retiró y a dónde se llevó. Es lo que se muestra si la sanitaria detecta grasa en una muestra, junto con el respaldo del destino que recibió lo retirado.
¿Tienes un estanque, una cámara o un lodo que retirar?
Escríbenos qué residuo es, cuánto hay y en qué comuna. Te respondemos con una cotización por escrito.
Pedir cotización formal por WhatsAppPara empresas: mandas los antecedentes del residuo y respondemos con propuesta por escrito.